Cá là một món ăn quen thuộc không thể thiếu trong mâm cơm của mỗi gia đình nên hầu hết các mẹ nội trợ thường chế biến món cá theo sở thích của mình làm cơm. Thế nhưng, nhiều mẹ đang băn khoăn không biết chế biến cá như thế nào cho hết hẳn mùi tanh, rán không dính chảo mà vẫn ngon giòn đưa cơm cho cả gia đình. Bài viết hôm nay, mách mẹ nội trợ mẹo hay ẩm thực trong khâu chế biến cá thơm ngon đúng chuẩn lấy lòng cả nhà, các mẹ hãy cùng áp dụng nhé.
Nguyên liệu:
– 1kg: cá tươi ngon
Thực hiện:
Bước 1: Cá mua về làm sạch bằng cách bỏ nội tạng, bỏ mang, đánh vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng cá. Khi làm cá ví dụ như cá thu, cá chép….bạn sẽ thấy hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh của cá. Vì vậy, khi làm cá, nhớ cắt sát mang để lấy đường gân đó ra bạn sẽ khử được mùi tanh của cá.
Hoặc khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, … các mẹ hãy đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh một cách hữu hiệu.
Bước 2: Trước khi rán cá, muốn không bị bắn dầu và da cá ngon giòn, bạn nên để cá ráo hẳn nước, chuẩn bị thêm 1 thìa nhỏ muối và 1 chút gừng đập dập. Sau đó, đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo thật nóng thì dùng một vài lát gừng chà vào đáy và thành chảo.
Kế tiếp, cho dầu vào chảo, đồng thời cho thêm chút muối đã chuẩn bị vào chảo và đun nóng (muối và gừng sẽ giúp cho cá không bị bắn và hạn chế tối đa mùi tanh của cá). Tuy nhiên, khi cho cá vào chảo bạn để khoảng 5-7 giây thì lật mặt cá để mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu. Với cách rán cá như thế này vừa thổi bay hẳn mùi tanh của cá lại khiến cá không bị dính chảo làm mất đi vẻ đẹp thẩm mỹ của món ăn.
Bước 3: Khi cá đã được chín vàng cả hai mặt, bạn nên cho cá ra đĩa có lòng sâu ngay để tránh dầu bám lâu vào cá sẽ làm cá bị ỉu.
